Vous vous rappelez cette annonce exultante, c'est parti ! ?

Voici les recettes du menu.

J'avais un kilo de tellines qui trainait, sans compter quatre beaux maquereaux frais de chez Pepone, et des gens qui venaient diner...

- 1 kg de tellines

- 500gr de linguines (pour un primo, 125gr par tête, c'est généreux)

- 2 dl de vin blanc sec

- 1 botte de persil plat

- 1 (voire 2) têtes d'ail

Faire tremper les tellines de la veille dans de l'eau salée, en changeant régulièrement l'eau (oui, faut se lever la nuit). Elles vont s'ouvrir comme des fleurs mais en bavotant légèrement comme vous sur l'oreiller à l'aube et perdre leur sable et autres saletés désagréables sous la dent. On rince bien, on brasse de la main.

Faire bouillir de l'eau salée.

Dans une grande sauteuse, dans un filet d'huile d'olive, faire sauter les tellines deux minutes. Ajouter généreusement tetes de bouquet de persil ciselées et ail haché finement. Sauter encore 2 mn.

Se servir un verre de vin blanc, en verser un autre dans les tellines pour déglacer. Attendre deux minutes. Couvrir. Baisser le feu. Laisser 10mn.

Pendant ces quelques minutes, faire cuire les linguini al dente (une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet et goûter tégulièrement). Comme je vais sauter les linguini dans les tellines après, moi j'enlève 2 mn. Mais c'est personnel. Un peu comme l'étreinte fugace mais brutale des longs et maigres linguines et de ce rondeurs courtaudes mais caractérielles de tellines... Vous pensez bien quand on a ses voisines, ail et persil, en renfort, on tappe sur le mari. Et après on l'étreint brusquement. C'est comme ça, c'est l'Italie du Sud. (je vais me faire tapper).

Jeter les pates fumantes donc dans les coquillages. Remuer énergiquement et servir aussitôt.

Le premier qui me met du parmesan là desus, je l'estourbis.

Je tiens à préciser que, grâce à la Montagne qui voulait faire bonne impression sur beau-papa, on a bu des jajas de haut vol. Sauf qu'au bout de cinq plats et cinq bouteilles, je me rappelle plus bien le compère de la commère...

à suivre avec les involtini di sgombro al scamoriglio...

Recette made in Spain de la grand-mère toute mimi de mon pote Alexis. Il soutient que c'est meilleur avec ddes restes de poulet rôti dont le jus de cuisson, mais là ce sera avec du chorizo!

1 oignon (~60 gr)

Emincer l'oignon et l'ail et les faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive.

Une fois dorés, mettre son beurre, le dorer et faire sa béchamel avec la farine et le lait. Attention aux grumeaux tout de même.

Saler et poivrer au goût. Ajouter le chorizo. Bien mélanger.

Verser dans une jatte, cellophaner et laisser reposer jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

Former comme des mini quenelles avec deux cuillères à soupe : les croquetas donc pour ceux qui suivent.

Les rouler dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.

Une fois toutes les croquetas formées, les frire dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.

Bon c'est pas très diététique, mais c'est aussi bon froid que chaud et encore meilleur avec un bon verre de vin blanc très frais (de l'Humagne blanc par exemple).

Ingrédients:

1 echalotte

1 oignon

3 gousses d'ail

1 choux-fleur

6 tranches de pancetta

1 dl d'eau

2 dl de crème

Le jus d'1/2 citron

2 grains de poivre long

Pelez les échalotes et coupez-les en 4. Dans un plat allant au micro-ondes, mettez le chou-fleur, les échalotes et l'eau. Faites cuire 10 minutes à pleine puissance.

Pendant la cuisson du chou-fleur, coupez la pancetta en petits dés. Mettez du papier absorbant sur une assiette. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu fort. Quand elle est bien chaude, posez-y les morceaux de pancetta. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Posez les sur le papier absorbant pour éponger la graisse.

Mixez tout le contenu du plat qui a cuit au micro-ondes. Quand le mélange est bien lisse, reversez dans une casserole, ajoutez la crème liquide et faites chauffer doucement pendant 5 minutes en mélangeant. Ajoutez un peu d'eau si la texture de la crème est trop épaisse. Retirez du feu et laisser refroidir.

Pressez le demi citron et mélangez le jus dans la crème. Gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Servez la crème de chou-fleur dans des ramequins et parsemez au dernier moment de morceaux de pancetta croustillants.

 Simple, rapide, lapin blanc quoi. La chèvre et l'épinard se baguent bien... Je sais, ça ne fait rire que moi, on fait ce qu'on peut.

- 1 pâte feuilletée

- 1 rouleau de Saint-Maur cendré

- 8 tranches de saumon fumé

- 400 gr d'épinards à la crème assaisonés

On peut prévoir un appareil, mais c'est à mon sens superflu (et déjà bien assez chargé comme ça).

Allumer le four.

Abaisser la pâte dans un plat à tarte, chargez avec les haricots secs, faites cuire la pâte seule à votre goût (as far as I am concerned, 20 mn à 200°c, chaleur tournante).

Dans le fond de tarte, placer une couche de saumon fumé (4 tranches se chevauchant), puis une couche d'épinards (là, on peut prévoir une couche de crème, si on est inconscients), puis une autre couche de saumon (le reste donc, quand on sait compter, ça fait aussi quatre, c'est magique) et enfin le reste d'épinards.

Découper le chèvre en rondelles à placer sur le dessus de la tarte en enfonçant légèrement le fromage dans les épinards.

Au four le temps que le fromage dore, soit une petite quinzaine de minutes (suivant le four).

Avec une salade, se mange chaud ou froid.

 Le jour du tartare au saumon en Suisse est le jour de la salade au saumon en France :  les Grands esprits se rencontrent, toussa, toussa.

- laitue iceberg droit devant  

- 2 avocats bien mûrs

- 1 demi concombre

- 1 quinzaine de tomates cerises

- 1 oignon

- 6 tranches de saumon fumé

- 100 gr de feta

- 2 cs de béarnaise

- paprika / piment d'espelette

Disposer dans deux assiettes la laitue, puis l'avocat coupé en tranches fines, le concombre (pelé et épépiné si vous le souhaitez) pareil, de même pour les tomates cerises (j'ai hésité avec des tomates séchées, faut dire, vu le goût des tomates en hiver...).

Placer une première tranche de saumon au centre de chaque montagnette de laitue. Hacher l'oignon fin et mélanger avec la béarnaise. Placer cette garniture sur le saumon, couvrir avec une seconde tranche pour faire une sorte de paupiette ou de chausson de saumon fourré. (ça fait 4 tranches de saumon au total, ça suit pas, là-bas au fond !).

Emietter la fetta sur le saumon au milieu de l'assiette. Saupoudrer avec le truc qui pique de votre choix, paprika (pour les fillettes), piment de toute sorte, peperoncino, wasabi, gingembre...

Décorer le tout des fines lamelles d'oignons et de saumon restant.