Tarte à la rhubarbe

Avec un twist à l’Australienne. Ne faites pas l’impasse sur les épices, c’est essentiel !

Ingrédients pour un moule à pie de 23 cm :

2 bouquets de rhubarbe

120 g de sucre roux

Le jus et zeste d’une orange

1cs de maïzena de maïs, mélangée à 2 cs d’eau

La pâte :

1.5 cs de graines de fenouil

0.5 cs de poivre noir en grains

170 g de beurre ramolli à température ambiante

195 de sucre roux (prendre le plus foncé possible)

255 g de farine blanche

1.5 œufs (attention à ne pas mettre les 2 œufs, la pâte sera trop mouillée)

0.75 cs de sel fin

Torréfier les épices puis les réduire en poudre au mortier.

Battre le beurre en pommade puis y ajouter le sucre et 0.75 cs de sel fin. Ajouter la farine et les épices et bien mélanger.

Ajouter les œufs. Bien mélanger.

Former le pâton en un disque, envelopper de film cellophane puis réfrigérer une heure.

Pendant ce temps-là à Wollongong, Préchauffer le four à 190°C.

Laver la rhubarbe et la peler. Couper des bâtonnets de 5 cm.

Mettre la rhubarbe dans une casserole avec le sucre, le jus et zeste d’orange et cuire à feu moyen, jusqu’à ce que la rhubarbe se mette à suer. Attention, elle ne doit pas deliquescer.

Transférer la rhubarbe sans le liquide au moule à pie (oui, à pie, ce moule à tarte américain qui permet de ne pas faire de fond de tarte).

A part, faire chauffer le mélange maïzena-eau avec le liquide de cuisson de la rhubarbe jusqu’à obtention d’un sirop bien visqueux. Verser sur la rhubarbe.

Sortir le pâton du frigo et l’abaisser de façon à former un couvercle pour la tarte. Déposer sur la rhubarbe.

Enfourner 25-35 minutes : la pâte doit dorer et il est normal que la rhubarbe passe un peu au travers, fasse des bulles, etc. C’est assez bordélique visuellement (d’où la photo) (rien à voir avec le fait qu’on se soit jetés dessus comme des sales).

C’est encore meilleur avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise.