J'essaie de rattraper mon retard...

Je n'ai jamais compris l'intérêt des poires pochées au vin qu'on sert dans les brasseries comme un dessert pour alcoolique. Voilà. maintenant que j'ai insulté la moitié de mes amis, procédons pour la recette.

- une pate sablée au beurre

- une demi-douzaine de poires

- 400 ml de vin de marsala (ou tout autre vin cuit mais j'aime bien le petit goût d'amande)

- 250 gr de sucre

Préchauffer le four à 18°c.

Faire légèrement précuire la pâte sablée foncée dans un plat à tarte.

Faire un sirop en faisant chauffer le vin et le sucre à feu doux. Y pocher les poires pelées et couper en quartiers moyens jusqu'à ce que le liquide devient un peu épais. Retirer, égoutter. Dresser les poires sur la pâte sablée.

Cuire au four une vingtaine de minutes.

Vous connaissez Mary Berry ?

Non ?

M’étonnes pas…

Mary Berry, c’est la Julia Stiles de la pâtisserie anglaise, la déesse du sponge pudding, accessoirement juge dans une de mes émissions préférés : The Great British Bake Off, et l’émettrice du plus lovely des « Oh, that’s lovely indeed ! ». Bref, Mary Berry est en passe de devenir pour moi, ce que ce traître de Christophe Felder est à La Perle.

Re-bref, en fait, Mary Berry m’a redonné foi en une pâtisserie qui se déguste aussi avec les yeux et m’a fait réussir un énôôôrme miracle : une tarte.

Mais, pas n’importe quelle tarte, Mesdames et Messieurs, THE tarte (attention, sans « e », sinon ça devient une mauvaise blague). Nan, nan, une tarte qui ressemble à la Tatin de Monsieur Marie, si si, les surgelés-bah-c’est-pas-bon-mais-quand-même-un-petit-peu, celle qui était belle, dorée, vallonnée, pleine de promesses de douceur caramélisée, qu’on mettait au four parce qu’avec le petit moule en papier d’alu, ça serait jamais passé au microondes, croyait-on.

Bref, Mary Berry fait une woobly apricot tart du tonerre, dont voici la recette : ici (rendons à Mrs Berry, ce qui est à Richard).

Et le résultat maison, tataaaaa :

Bon alors pour la petite histoire, moi j’avais pas d’abricots au sirop, faut pas déconner des fois.

Mais j’avais un reliquat de prunes au congèle, qui se morfondaient de ce que La Perle et moi ne sommes pas très fruits à la main, donc voilà. J’ai mis mes prunes congelées (devait y en avoir un petit kilo) dans une casserole d’eau bouillante avec 100g de sucre blanc. Cinq minutes après, je les ais sorties, coupées en deux, enlevé le noyau et remises quelques minutes dans l’eau. Pas trop, hein on veut pas que ce soit « soggy » (autre mot préféré de TGBBBO, mais cette fois-ci de Paul Hollywood, le prince des pies et les plus beaux yeux de la BBC, c’est simple on dirait un husky mais en sexy).

Donc, à la place des abricots, des prunes au sirop maison.

Pour le reste, faites confiance à Mary.

Ingrédients pour the Tatin (j’ai eu envie de faire un jeu de mots pourri à base de THE Fraÿdoo himself… Mais non) :

500 g de poires de saison (ça marche aussi avec des pommes)

200 g de sucre

5 cl d’eau chaude

25 g de beurre

Peler et couper les poires et les placer dans une jatte allant au four.

Préparer un caramel sec avec le sucre. Quand la coloration devient marron, ajouter l’eau. Remuer. Ajouter le beurre. Remuer. Normalement, on obtient un beau caramel brun bien lisse. Ou pas…

Verser le caramel sur les poires. Couvrir avec du papier d’alu. Enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes. Sortir le papier d’alu. Laisser encore 5 minutes pour évaporer un peu le jus.

Sortir, égoutter et réserver.

Bon et maintenant les muffins.

Ingrédients pour The muffin :

1 ½ tasse de farine

½ tasse de sucre

½ cc de sel

2 cc de levure chimique

¼ de tasse de beurre fondu mais pas chaud

2 œufs

1/3 tasse de lait

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans un grand saladier. Ajouter les œufs, le lait et le beurre fondu mais pas chaud et bien battre, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

Mélanger aux poires et si besoin de fluidifier un peu la pâte, ajouter un peu du jus de caramel qui reste (c’est déjà dans l’évier ? Ah ben tant pis).

Ingrédient pour The crumble :

½ tasse de sucre

½  tasse de farine

½ tasse de poudre d’amandes

¼ tasse de beurre ramolli

Bien tout pétriner dans une jatte jusqu’à avoir des petites miettes farineuses qui collent pas aux doigts. Au besoin, rajouter qui n’en veut de la farine, ou du beurre.

Bon et maintenant, le montage : chemiser des moules à muffins avec des jolis trucs en papier kitsch. Verser de la pâte à 2/3, puis couvrir de crumble. Et hop, au four pendant 15-20 minutes à 200 degrés.

Suite à un audacieux milk-shake pomme/cannelle...

Il me restait un verre de gloubi-glouba et une envie de petits cakes moelleux, parfumés, et surtout pas secs.

Parce que le sec, c'est sec.

Et pas bon.

- 5 cs de farine blanche

- 2 cs de sucre brun

- 1 verre de yaourt liquide

- 1 cc de cannelle

- 2 pommes préparées et mixées

- 3cs de confiture de citron 

- 1 sachet de levure

- 75 gr de beurre

- 2 oeufs

Ben, la patisserie, c'est mon truc.

Donc J'ai mélangé d'un coté la farine et le levure, de l'autre les oeufs et le sucre.

Puis le yaourt à la farine, et enfin la pomme mixée, la cannelle.

Puis l'autre préparation, avec le beurre.

On touille, on touille.

J'avais une course à faire, alors, j'ai tout laissé en plan lever une petite heure.

On verse tout dans de jolis petits moules rikiki que tout le monde y va trouver meugnons. 

Au four, 25mn à 200°c. Bien évidemment, la lame d'un couteau doit ressortir propre une fois plantée dedans.

Laisser refroidir dans le four ouvert.

je viens de réaliser qu'on a pas de catégorie gouter... devrait-on?

Ingrédients :

1 tasse d’amandes effilées
½ tasse de noisettes hachées
3 tasses de farine blanche
1 sachet de levure chimique
3 cc de gingembre moulu
300 grammes de beurre
1,5 tasse de sucre brun
 
Glaçage :
125 grammes de beurre 200
grammes de mélasse
2 gros doigts (des pouces donc) de gingembre frais râpé
3 tasses de sucre glace
100 grammes de pistaches mature, pas salées, pas grillées
 
Toaster les amandes et les noisettes, au four ou à la Tefal, c’est comme vous voulez du moment que ça ne crame pas.

 
Dans un saladier, mélanger farine, levure et gingembre. Ajouter les noisettes et amandes une fois refroidies.

Battre à part le sucre et le beurre, puis ajouter à la préparation sèche et bien pétrir.
Cellophaner un plat (sa taille dépend de l’épaisseur que vous souhaitez… Moi, du moment, que c’est rectangulaire…).

Verser la préparation dans le plat et bien la tasser. Et hop, au four, à 180°C pendant 15 minutes.

Pendant ce temps-là, à Dunedin, placer le beurre (l’autre) et la mélasse dans un cul de poule sur une casserole pleine d’eau, elle-même sur le feu. Touiller. Ajouter le gingembre frais, râpés sans les cheveux, et le sucre glace. Bien touiller et attendre que ça chauffe et devienne lisse.

Une fois la base sortie du four et encore chaude, verser la crème de gingembre et lisser. Vite toaster les pistaches et les jeter gracieusement sur le topping encore chaud.

Une fois froid, couper des tranches ou des carrés.