Athanagore, le prénom idéal pour un enfant me direz-vous... Ou pour un mille-feuilles, selon l'Autre. Supporte très bien la congélation, faut pas croire. Le mille-feuilles, pas l'enfant. On en revient toujours à Boris Vian, du coup. Un air de trompette à souffler depuis les étoiles.

Pour une fois, j'ai reussi mon glaçage. Une question de proportions. Faire ces cochonneries de motifs dessus est carrément jouissif après de nombreux ratés et c'est on ne peut plus simple. J'ai bon dos de dire ça, n'est-ce pas... Le mille-feuilles fait partie de ces desserts que je fais pour les autres, je suis loin d'être fan. La crême patissière, beurk. Mais c'est marrant à faire.

- 4 oeufs

- 1/2 L de lait

- 1 cs d'extrait de vanille liquide ou poudre

- 1 pâte feuilletée

- 80 gr de sucre

- 40 gr de farine

- 40 gr de maizena

Placer la pâte feuilletée au four entre deux plaques, sous un poids : elle doit feuilleter certes mais ni se déformer ni gonfler. 15-20 mn à 250°c. à surveiller et sortir quand elle est dorée. La découper à la forme souhaitée encore chaude, sinon on n'en fiche de partout. Il faut la découper en trois pans.

Pendant ce temps chez le golem de Prague...

Faire chauffer le lait avec la vanille à feu doux.

Battre les jaunes et le sucre. Réserver les blancs (une cc vous servira pour le glaçage, le reste vous en faites ce que bon vous semble).

Ajouter la farine et la maizena et bien mélanger au fouet pour éliminer tout grumeau.

Verser la moitié du lait chaud sur l'ensemble en continuant de battre. Remettre le tout dans la casserole toujours à feu doux, il faut battre régulièrement et passer le fouet dans tous les recoins de la casserole. ça a l'air ridicule dit comme ça mais faites-moi confiance : la crème patissière, c'est pas bon mais les grumeaux de crème patissière, c'est pire. La prise en masse est assez rapide, il faut donc rester à côté et travailler la crème.

Quand elle est épaisse à votre goût, la verser dans une jatte, la couvrir et la mettre au frais.

Pour le montage, une plaque de pâte feuilletée cuite, de la crème patissière (à la douille, c'est plus rapide, à la spatule, on en fout de partout et on fait bouger la plaque, ergo on en fout encore plus de partout), une plaque, de la crème, une plaque.

le glaçage :

Dans une assiette creuse, mélanger 1 verre de sucre glace mélangé avec du sucre gélifiant (à confiture), quelques gouttes de jus de citron, 1 cc de blanc d'oeuf. On mélange délicatement, ça doit être très pateux. Au besoin, rééquilibrer avec l'un ou l'autre des composants. j'insiste. Sinon ça va dégouliner de partout. et quand votre joli dessin dégoule partout dans le frigo, croyez-moi vous ferez la gueule.

Etaler à la spatule sur la dernière plaque. Il faut partir du centre vers les bords et avec délicatesse. Ne pas s'inquiéter des traces, ça va s'uniformiser et devenir tout lisse.

Il reste une noix de glaçage blanc : ajouter 2 cc de poudre de cacao et quelques gouttes de citron. Remplir de ce mélange une douille très fine et tracer des lignes sur le glaçage blanc. 

Avec la pointe d'un couteau, tracer des lignes en alternant un coup depuis la gauche un coup depuis la droite.

Reserver le mille-feuilles au frigo. Vérifier l'état du glaçage de temps en temps. Si ça coule, virez-le. C'est mieux que de se tapper un frigo entier à nettoyer.

 Le nouveau gateau de notre maman, en hommage à BGG...

faire un biscuit de Savoie formule légère (compte tenu de ce qu'on ajoute après) :
 Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 œufs
- 120 g de farine + 1/2 paquet de levure chimique
- 100 g g de sucre
- 1 pot de confiture allégée de framboises
- 1 pot de "passion fruit curd"
- des cerneaux de noix pour la déco (ou ce que vous avez sous la main)

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.Travaillez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez progressivement le mélange farine/levure, ne pas avoir peur d'utiliser "l'huile de coude" car ça colle un peu...

 
Battre les blancs d’œufs en neige ferme, et mélanger d'abord une grosse cuillère de blanc d’œuf à la pâte, pour la détendre (elle en a besoin !)

Puis rajouter petit à petit le reste des blancs d’œufs en les incorporant avec légèreté (tout est dans le doigté !).
La pâte très légère et mousseuse ne doit pas être collante.

On verse l'appareil dans le moule à manqué (en silicone de préférence c'est plus facile à démouler, sinon en alu à condition de bien le beurrer).

Enfournez immédiatement et faire cuire à four modéré (moi j'ai mis à thermostat 5) pendant 30 min (mais il vaut mieux surveiller la cuisson).

Pour la garniture :
Couper le gâteau de Savoie en 2 par le milieu de façon à avoir 2 disques identiques et répartir généreusement le disque inférieur avec le mélange framboises/ fruit de la passion.

Couvrir avec le disque supérieur et tartiner idem avec le mélange. Finir la déco en répartissant des cerneaux de noix dessus.

Mettre au frais en attendant de déguster!

Ingrédients : 

120 g de pistaches nature

120 g de sucre roux

2,5 dl de crème liquide

4 œufs

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les premiers, les pocher dans du lait bouillant par coups de grosses cuillères à soupe et les réserver. Tant qu’à faire, réserver aussi les jaunes, mais ailleurs.

Préparer un caramel en mouillant le sucre d’eau dans une casserole. Faire brunir à feu doux- Retirer du feu et plonger la casserole dans l’eau froide (enfin pas entièrement hein).

Mixer les pistaches super fin et les mélanger à la moitié de la crème. Ajouter les jaunes d’œufs un par un et battre.

Remettre la casserole de caramel sur le feu doux. Quand le caramel redevient liquide, incorporer la crème de pistache et mélanger jusqu’à léger frémissement.

Verser dans une jatte et laisser refroidir, puis mettre au frigo. Fouetter plusieurs fois pendant le refroidissement.

Monter le reste de crème en chantilly et l’incorporer à la crème de pistache quand elle est très froide.

Répartir dans des coupes de service et surmonter d’un petit monticule de blanc d’œuf poché pour faire l’île flottante.

Un petit dessert remonte-moral qui vient de notre enfance, rapide et facile à faire, et qui peut se décliner de mille et une façon (et je dis pas ça parce que j'écoute le ballet de Sheherazade de Korsakov... au-delà de ça les danseurs de ballet russes ont vraiment une technique ahurissante, regardez Barashnykov... pas là là hein.)

- 1/2 litre de lait (entier facultatif)

- 75 gr de semoule fine

- 1 ou 2 poignées de raisins de smirne (les blonds quoi)

- 1 gousse de vanille

- 1 cc d'épices au choix (cannelle, cardamome, coriandre, etc.)

- 40-50 gr de sucre brun

Faire mariner les raisins dans de l'eau parfumée ou non : ici de l'earl grey pour la pointe de bergamote (rha bergamote forever ; qui veut m'envoyer de l'extrait de bergamote est le bienvenu...).

Faire chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée et le sucre.

Quand le lait est frémissant, enlever la vanille, oter la casserole du feu, ajouter les raisins égouttés puis la semoule de façon fluide et déliée (histoire de pas avoir de gros catons dans son gateau).

Il faut remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la semoule gonfle et cuise et que le lait soit absorbé. Le truc de notre maman, c'est un liche de crème ou de beurre à la fin.

Verser la préparation dans des moules individuels ou un grand, laisser prendre, servir tiède ou froid.

…Ou le suicide par Nutella overdose

Ingrédients pour les gâteaux :

300 g de Nutella

Et le reste du pot

100 g de chocolat noir

350 g de farine

200 g de beurre

1 sachet de levure

4 œufs

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie. Ajouter le Nutella. Bien mélanger. Ajouter les œufs.

Mélanger la farine et la levure, les ajouter au reste.

Beurrer des moules à muffins et les remplir au 2/3. Fourrer une cuillère à café de Nutella pur au sein de chaque gâteau avant enfournage (nan pas dans votre bouche, dans le four !).

15-20 minutes à 180°.

Ingrédients pour le glaçage au Nutella :

(repris d’ailleurs en anglais, donc ‘scuszez les tasses)

3/4 tasse de beurre mou

½ tasse de Nutella

1 cs d’arôme vanille

1 cs de lait

1/2 tasse de sucre glace

Tout mélanger dans une casserole, jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Ajouter du sucre glace suivant l’épaisseur souhaitée.

Passer au frigo ou au freezer vingt minutes, puis zou à la poche à douille sur les gâteaux refroidis. Décorer avec des perles ou autres délicieux trinkets!