Pour continuer avec un peu de douceur dans ce monde de brutes...

Voici un dessert-goûter savoyard, originaire de la petite bourgade de Saint-Génix-sur-Guiers, où notre grand-mère allait nous ravitailler en brioches et tartes pralinées. Après, y'en a de différentes façons, mais le saint-génix, le vrai, faut pas que ce soit sec. (phrase déposée, issue des annales familiales, et censée foutre la frousse et deux secondes de panique à tout cuisinier de nous qui se respecte quand quelqu'un dit, à table, "c'est pas un peu sec?", tatan !)

Vous reprendrez bien un peu de brioche ? ça fait l'humour rose.

- 300 gr de farine

- 20 gr de sucre roux

- 2 gros oeufs

- 70 gr de beurre coupé en dés

- 10 gr de sel

- 12 gr de levure

- 8 cl de lait frais

- 150 gr de pralines rouges concassées

Mélanger dans une jatte la farine, le sel, le sucre et les pralinettes.

Faire tiédier le lait à 40°c, sortir du feu, ajouter la levure en mélangeant avec une cuillère en bois. (non seulement si on dépasse les 50°c, on tue la fermentation mais en plus le métal, la levure elle aime pas ça. C'est qu'une grosse difficile.)

Verser doucement le lait sur la farine et mélanger à la main ou avec une fourchette en bois.

Casser les oeufs dessus et continuer à mélanger.

Enfin, ajouter le beurre et pétrir gentiement, jusqu'à obtention d'un pâte homogène qui se décolle des bords.

Ceci étant fait, la pâte n'ayant plus de grumeaux mais vos bras oui,déposer un torchon humide et chaud sur la jatte et laisser lever (on dit pousser pour faire savant) pendant plusieurs heures, c'est important, dans un endroit tiède, voire si vous êtes pressés, dans un four à 40°c avec un grand bol d'eau pour humidifier. ça doit prendre du volume...

Ensuite, tapoter la pâte, la diviser (ou pas) pour la mettre en moules (faire des patôns qu'on dit... avec l'accent dauphinois, je vous raconte pas.)

Remettre à lever plusieurs heures (oui, c'est bien de commencer la veille ou le matin, hein).

EN profiter pour faire chauffer le four à 180°c.

Allez, enfourner à 180°c four chaud donc, pendant 25 mn.

Sortir du four. Laisser tiédir quelques minutes. Démouler et poser sur une planche ou une grille.

 et alors à vous les champignons roses...

Donc Tom Jued ou soupe claire, mais en version sombre, et sans porc, ni tofu, ni vermicelles, ni chou chinois, ni céleri chinois, ni… bref, ça ne ressemble plus à rien :

1 L de bouillon

50 g oreilles de Judas séchées

1 botte de céleri branche

2 oignons

4 poivres longs

Sauce soja

3 branches de coriandre fraiches

1 tête d’ail

200g d’agneau

Mixer la coriandre, l’ail et l’agneau au blender et constituer des petites boulettes de viande avec.

Faire chauffer le bouillon avec le céleri et l’oignon émincés fin, le poivre concassé (penser à faire des gros bouts si on ne veut pas avoir de mauvaises surprises en mangeant : le poivre long ramollit à la cuisson, il est donc très facile de le confondre avec, say, un morceau de champi… Par contre, le résultat n’est pas le même !) et les oreilles de judas. Ajouter environ 3 CS de sauce soja, et rectifier l’assaisonnement

Quand ça bouillonne gentiment, dropper les boulettes délicatement (histoire qu’elles ne se défassent pas).

Cuire le tout une vingtaine de minutes et servir chaud.

bien évidemment lorsque je parle du duck of York, je pense à Charles Brandon. Pas celui-là, mais lui là. (*bave*) Comment dire...

Oui, je sais, il peut sembler étonnant de parler des Tudors et d'une vieille chanson des Doors dans une recette asiatique. Il faut de tout pour faire un monde, que voulez-vous.

Bref, ici tirée d'un livre de cuisine thaï en direct provenance de là-bas, voici une recette qui arrache la gueule très parfumée, riche en saveurs étonnantes et qui fait voyager du palais.

Je ne vous cache pas que j'ai modifié quelques petites choses, notamment la quantité de piment, que j'ai déjà dès le départ divisée par deux. Et au fur et à mesure que j'avançais dans la recette et que je goutais, j'ai un peu paniquée des papilles en feu saturées et affolées nerveusement (c'est là où je peux enfin caser le "éréthisme"     d'une copie d'étudiant - à la place d'hérésie... o_O) et gustativement, trop tard pour réduire la quantité de pâte de curry (mais vraiment je le ferais la prochaine fois), j'ai retiré toutes les lanières de piment sauf deux (et franchement si vous saviez ce que je regrette... j'aurais dû tout enlever. des pisseuses, nos petits palais d'occidentaux aseptisés, je vous dis.). Donc, je donne ici ma version, qui vaut ce qu'elle vaut, n'est ce pas.

Mais faut pas se leurrer, ce plat déchire sa race, j'en ai même congelé une partie et ça donne envie vraiment d'explorer culinairement, moi qui suis plutôt branchée vieille cuisine traditionnelle française, spécialités de l'est et méditerranéennes... (je prends tout conseil, recette, etc.) 

- 2 belles cuisses de canard roties et émincées (sur 1 grille posée sur 1 grand plat/léchefritte pour recueillir le gras c'est la vie  mn à 200°c)

- 2 aubergines choppées en dés

-  petites aubergines asiatiques pelées et coupées grossièrement

- 1 boite d'ananas égoutté et tranché en morceaux

- 1 dizaine de tomates coeur-de-pigeon (ou cerises, je suis pas sexiste avec les tomates non plus)

- 1 dizaine de grains de raisin (franchement moi je ferais sans)

- 1 carotte en julienne (c'était pas dans la recette mais je me suis dit que la douceur un peu sucrée de la carotte compenserait. et comme toujours, j'ai eu raison. oui j'ai de grosses chevilles)

- 1 piment chili rouge en lanières (or donc, le nombre dépend de votre degré d'inconscience tolérance) et pensez à mettre des GANTS. très sérieusement. et se laver les mains après et surtout surtout y a du vécu gémellaire, ne pas se foutre les doigts dans les yeux.

  - 3 combavas découpés en quartiers (plus facile à enlever dans l'assiette, faut aimer la texture...)

-  100 gr de pâte de curry rouge (moi, je dirais moins franchement, parce que autant tu goutes pendant que ça cuit, tu trouves ça fade, tu rajoutes précautionneusement petit à petit ; autant y'en a trop dès le départ t'es marron. Ne jamais faire confiance à un livre de cuisine. ever.)

- 250 gr de crème de coco épaisse

- 250 gr de lait de coco 

(j'ai fini par vider le reste des deux boites dedans pour sauver les meubles adoucir un peu)

- 40 gr de graines de poivre vert frais (ça s'est marrant, c'est pas fort. mais c'est bon.)

- 30 gr de basilic thaï effeuillé

- 30 ml de fish sauce

- 30 ml de soya sauce

- 40 gr de sucre (idéalement moitié sucre de palme moitié sucre roux)

Dans un wok, faire frémir et bouillonner la crème de coco jusqu'à ce qu'elle commence à biphaser, pendant quelques minutes (cum libro 3-5) 

Ajouter la pâte de curry, mélanger jusqu'à fusion complète. (la couleur est sensass'. y'a pas d'autre mot)

Puis, verser le lait de coco, et agiter doucement (ah ! les oxymores...) jusqu'à que le mélange reprenne l'ébullition.

A partir de là, ajouter, les graines de poivre, les aubergines des deux sortes, les ananas et les tomates (et les carottes). Et là, le livre ment, faut pas déconner, en 3 minutes tout ça n'a pas le temps de cuire... Donc je dis, faire au jugé (je vous épargne le feeling cette fois).

Ajouter enfin le canard, les raisins, le basilic, le piment, les sauces et les sucres. Mélanger vigoureusement sur feu vif pour tout imprégner correctement pendant 3 mn (cf plus haut)

Servir immédiatement parsemé de quelques feuilles de basilic, de lanières de piment pour les plus fous, de quelques gouttes de lait de coco. Avec du riz non salé, la fish sauce en contient bien assez.

Si jamais quelqu'un tentait cette recette (ou l'avait déjà pratiqué, on peut rêver) , je serais vraiment heureuse d'avoir des commentaires...

Pour celle et ceux qui veulent tenter le régime express Scarsdale, le bouquin vous conseille de manger du pain protéiné, genre le méga booster qui te fait accepter sans broncher de ne plus manger de gras, de sucre et de féculents, mis à part ledit pain. Du coup il a intérét à être bon le machin! Alléchée par les commentaires sur les forums type "miam, ça a un goût de pop corn grillé", je me suis lancée...

Inggrédients originels (qu'on trouve pas dans le commerce donc, Scardsdale est un petit vicieux qui te laisse plantée au rayon/magasin bio avec une vendeuse qui te fait "naaaaaaaaaa, la farine de gluten? Ha mais en général les gens veulent pas de gluten, donc la farine de gluten? naaaaaan"):

1 1/4 tasse de farine de blé entier
1/4 tasse de farine de gluten
3/4 tasse de farine de soja
1/2 c. à café de vinaigre de cidre
1 c. à café de sucre
1/2 c. à café de sel
1 sachet de levure sèche

(peuvent pas compter en grammes ces Américans, nan, trop compliqué, la nouvelle mesure universelle c'est la tasse!)

Mes ingrédients à moi après deux fournées qui n'ont décidément pas le goût de pop corn grillé... Ceci dit sans farine de maïs ça va être dur hein...

Et aussi parce que j'aime bien faire de grosses quantitées (après tu congèles c'est malin):

800ml d'eau

800 g de farine de blé complet (la plus méga complète c'est la "150" mais la dame n'a pas su me dire ce que ça signifiait... J'te jure et ça bosse dans un magasin bio à Pont de Beau voisin en plus!!! Oui oui j'aime dénoncer)

150 g de son d'avoine (parce que je n'ai pas trouvé le machin au gluten et que j'avais ça sous la main)

200 g de germe de blé (idem pour le soja)

2 sachets de levure sèche

2 cc vinaigre

2 cc sel

4 cc sucre roux

Pas compliqué hein, on met la levure dans l'eau et on attend que ça fonde (contrairement à ce que dit la recette originale, la levure ça fond pas tout seul, elle te regarde en suppliant qu'on la touille, donc tu touilles, faut pas déconner, même la levure a des droits).

Ensuite, on mets le vinaigre, le sel et le sucre dans l'eau. On retouille. Là ça pue, c'est normal, mais ça se mérite le régime.

Ensuite on mets les farines (donc ici, LA farine, le son et le germe).

Et là, foin de robot, moi j'y suis allée en warrior, j'ai pétrie 20 minutes tout à la main, on brûle des calories en apprenant à aimer ce pain meeeerveilleurx qu'on va que bouffer ça dans le prochain mois, donc oui t'a intérêt à l'aimer ce truc qui pue la levure au vinaigre et qui ressemble - pour l'instant qu'à un gros amas, humide d'un côté et pailleté de l'autre (oui ça c'est l'effet son + germe).

Donc on s'acharne sur sa pâte.

...

On continue, j'en vois qui fatigue dans un coin!

...

Et une fois qu'on à un truc qui ressemble à de la pâte à pain : lisse, pas mouillé mais pas effritable non plus, on prépare un moule à cake (ou deux vu la quantité) ou comme moi, des mini moules et des pâtons, car c'est plus choupi comme dirait l'autre Princesse d'avoir de la diversité (et quand tu ne manges plus de gras, de féculent et de sucre, la diversité tu l'aimes)... Bref tu huiles légérement ton moule et tu mets la pâte dedans, le tout dans un endroit chaud et hop on fait lever trois heures.

Après, plus qu'à mettre au four : 1 heure à 160°.

Après si on a fait le gros morceau de pain, mieux vaut trancher et congeler, car ce pain sèche vite. Idem pour les petits pains : comme ça le matin tu le sors du congèle, hop au four slash grille-pain et on a un truc chaud et doux qui ne ressemble à rien faisant oublier comme le régime c'est pas glop folichon mais ça vaut la peine...

Ha et j'oubliais, pour l'instant le goût pop corn grillé est resté coincé quelque part entre la recette originale et mon démoulage de petits pains. Pour l'instant, on le cherche encore. Si vous le croisez sur une aire d'autoroute, merci de m'appeler de lui dire d'aller se faire f**tre!

(La semaine prochaine, je suis encore au régime, mais après promis on revient en mode le gras c'est la vie, promis)

Ingrédients:

200 g de farine

4 oeufs

1 sachet de levure

1 dl d'huile d'olive

1 dl de lait

1dl de vin blanc

150g de feta

1 bouquet de basilic

2 cs de pesto rosso ou l'équivalent en tomates séchées émincées

On mélange tout (de préférence oeufs, huile, vin blanc, lait avec farine etlevure, puis on ajoute la feta, le basilic ciselé et la tomate séchée) et hop dans de smoules à muffins, au four à 180° jusqu'à ce qu'on obtienne une jolie couleur dorée!

Pour les gourmands, servir avec un sauce yaourt-garam masala-ail écréasé-sel-poivre...

Parfait pour l'apéro avec des dips de légumes crus à côté!