Comment aimer les légumes (bon les courgettes c'est pas difficile, vous me direz) ? avec de l'ail et du persil !

- 5 courgettes

- 5-6 dents d'ail moyennes dégermées

- 1 bouquet de persil

Hacher ail et persil. Les faire infuser dans un filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou un wok.

Couper les courgettes en dés ou allumettes.  Les jeter dans la poêle et les faire revenir une vingtaine de minutes en remuant régulièrement jusque les courgettes soient fondantes mais pas compotées.

Parfois après, je les mixe avec de la ricotta ou un bouillon cube pour faire un consommé chaud ou froid. Ou alors, je parsème une pâte feuilletée de lardons ou de dés de blancs de poulet, on verse le mélange et ça fait une chouette tarte salée. Rapide, pratique. Hommes et enfants en redemandent. Que demande le peuple... ah oui, Hugh Jackman... On peut pas tout avoir ma pauvre lucette. 

 La semaine dernière, ma bouche a été le lieu de rencontre plus ou moins fortunée d'un cookie et d'un bout de saumon. J'ai donc vaguement refléchi aux mélanges culinaires étranges, m'interrogeant sur la question du poisson. Ce qui m'a rappelé une recette vue à la T. V. il y a quelques mois, dont je ne me rappelle quasiment rien (j'adore livres et émissions de cuisine mais je ne m'en sers pratiquement jamais.) hormis qu'il fallait du poisson blanc, du lard, et du foin pour une cuisson à l'étouffée. Bon, le foin ça va dans les sabots, foi d'Adélaide comme dirait la bécasse. 

- 3 filets de cabillaud

-6 tranchelettes de lard (ou de poitrine, fumée ou non, à vous de voir)

- de la sauge fraîche

- 1 cs de vin blanc

- 1 filet de citron

Préchauffer le four à 200°c.

Enrouler le poisson dans le lard.

Placer dans un plat allant au four. Décorer le poisson avec la sauge. Verser le vin et le citron. Un coup de moulin à poivre (pas de sel, le lard l'est suffisamment).

Et hop ! au four 20 mn à 250°c, chaleur tournante.

On accompagne ça, d'un petit pinot gris, de poelée de légumes et de tomates à la provençale.

 - 2 pavés de saumon

- 6 noix de saint-jacques avec corail

- 1 boite de bisque de homard

- 5 dents d'ail

- 2 oignons jeunes

- 1 poignée de feuilles de celeri branche

- 1 cs de beurre salé

Dans les pavés de saumon, découper six tranches fines dans l'épaisseur : le saumon doit être très frais et d'excellente qualité, sinon c'est comme le poulet aux hormones, tout se débine.

Faire revenir dans le beurre à la poêle l'ail et le celeri hachés, puis saisir les saint-jacques.

Réserver les saint-jacques au chaud.

Dans la même poêle (avec le beurre, l'ail et le celeri), faire revenir les oignons émincés. 

Pendant ce temps là à Caracas, placer chaque saint-jacques dans sa tranche de saumon (possibilité d'une pincée d'épice au choix à ce moment là), la rouler et la ficeler en paupiette.

Dans la poêle, verser la bisque, ajouter le même volume d'eau, mélanger.

Quand les premiers frémissements se produisent, placer les paupiettes dans la sauce, laisser cuire une quinzaine de minutes et servir avec des pâtes, du riz, une purée. (et un pinot gris)

 J'en revais, il l'a fait. (ou la chasse à la courge spaghetti de l'Autre...) Faut dire, ça semblait rigoler ce machin à gratter pour faire des vrais faux spaghetti de légume...

- 1 courge spaghetti

- 1 boite de lardons

- 2 dents d'ail

- 2 petits oignons roses

- 1-2 branches de céleri

- 1/2 cc de muscade

- 1 cs de crème (ou du blanc d'oeuf dilué dans un peu de lait)

- 1/2 verre de vin blanc

- facultatif : parmesan / chapelure / fromage à fondre

Trancher la courge en deux, enlever les graines (on sait pour quoi faire), placer la courge dans le four, chair en haut et cuire 30-40 mn à 180°c (une lame de couteau doit s'enfoncer facilement dedans). Après, y a des techniques de cuisson à l'eau ou au micro-ondes, mais pas essayées.

Une fois la courge cuite, racler l'intérieur avec une fourchette pour détacher les spaghetti : c'est étonnamment rapide et facile. Réserver les spaghetti de courge et les coques vides.

Dans une sauteuse ou un wok, faire fondre dans une noix de beurre ou un filet d'huile, les oignons émincés, avec l'ail écrasé et le céleri coupé en dés (ou en julienne, je suis pas sexiste : le but des petits morceaux en céleri branche, c'est de pas se faire ch*** avec les fils). Une fois que tout ça est cuit, ajouter les lardons, poivrer, mélanger, laisser encore cuire 5-7 mn en remuant régulièrement à feu moyen. Déglacer au vin blanc. Ajouter la muscade et la crème. 

Quand la sauce recommence à frémir, jeter les vermicelles de courge dedans, bien mélanger et laisser sur le feu jusqu'à imprégnation complète.

Placer la préparation dans les coques. Saupoudrer d'un mélange parmesan / chapelure (voire rajouter un peu de fromage qui fond : je me suis personnellement laissée emporter par le cheddar)...

Au four 10 mn à 220°c (à surveiller : quand ça gratine, on sort). 

Ici servi avec un château sainte marie sans prétention (bordeaux blanc) : merci Kookie !

Où devrais-je dire Doubeurre, nom de de la divine courge en français... ^_^

un peu débordée ces temps, d'où des recettes rapides... mais in cuisine we trust.

- 1 courge butternut (profitez en c'est de saison)

- 5 louches de bouillon

-  1 bonne cs de crème

- 1 cc de muscade

- 1 cc de curry de madras

Peler la courge et retirer les graines (pour faire ça), couper en morceaux grossiers et faire bouillir dans de l'eau additionnée d'un bouillon cube (ou à la vapeur et dans ce cas, les 5 louches de bouillons seront de l'eau additionnée de maggi liquide).

Quand elle est cuite (un couteau s'enfonce dedans comme...je vous le donne en mil...du beurre.), placer les morceaux de courge dans le mixer avec le bouillon, la crème, les épices, saler, poivrer, mixer. Gouter, réassaisonner en tout si nécessaire.