L'Autre aime bien les mangues. L'Autre, en fait, raffole des mangues et pleure toutes les larmes de son corps parce que "tu comprends, ça n'a jamais le goût de là bas"... Là bas, c'est au Cambodge. (c'est quoi le raccourci clavier pour ce foutu smiley qui lève les yeux au ciel???). Pour faire plaisir à l'Autre, je voulais lui faire du magret à la mangue... J'ai pas eu le temps, et la mangue, ça s'abîme vite. D'où un milk-shake à la mangue au brunch dominical... (mais la mangue aura-t-elle sa revanche, parviendra-t-elle à épouser Mr Bingley le magret de canard? Le suspense est terrible... La suite au prochain épisode de Rujha Cuisine. Tantan.)

- 1 mangue archi mûre

- 2 dl de lait

- 3 cs de glace whatsoever (là j'avais du cookie dough vanilla Haagendaz)

- 1 cc de sucre brun (facultatif)

Peler la mangue à l'économe, couper des lamelles jusqu'à arriver au noyau qu'il faut bien racler avec un couteau pour en extraire tout

Tout passer au blender.

Laisser au frigo jusqu'au moment de servir.

Encore du rose...

Ingrédients pour 2 personnes :

20 g de bolets séchés

1 ⁄2 cs d’huile d’olive

200 g de marrons

2 cs de purée de tomates

6 dl d’eau

1 cc de grains de poivre vert en saumure

sel

1 cs de baies de genièvres écrasées

1 ⁄2 dl de demi-crème

1 cs d’airelles (en confiture hein c’est plus simple)

Faire tremper les bolets 15 minutes dans de l’eau chaude, les égoutter puis les couper grossièrement.

Faire chauffer l’huile et y faire revenir les bolets. Ajouter les marrons et la purée de tomates. Cuire pendant 3-4 minutes.

Rincer les grains de poivre à l’eau froide, les mettre dans le potage et saler. Ajouter les baies de genièvres.

Ajouter le bouillon et l’eau, porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert 20 minutes.

Planter sauvagement le bâton mixeur dans la tambouille et redécorer sa cuisine mouliner en douceur les marrons et bolets.

Pendant ce temps-là, demander à La Perle de fouetter la demi-crème et de la mélanger avec les airelles. Je pense ceci dit que c’est 1) faisable soi-même quand on n’est pas une maudite de la chantilly 2) éventuellement mieux avec un Kisag…

Suivant comment, on se retrouve avec une purée ou un potage. Dans les deux cas, on dresse dans les assiettes avec un nuage de chantilly aux airelles et on se régale !

 Je pourrais déblatérer cent ans sur l'histoire du pot au feu, sa richesse, sa variété, sa pauvreté ou son coût, son goût surtout, ses typologies de viande (une maigre, une grasse, une gélatineuse), des débats sans fin sur ses épices, ses légumes. Allez plutôt chez Bocuse pour ça.

Moi, le pot au feu, c'est des souvenirs d'enfance, de ma grand-mère, qui ne le cuisinait pas mais qui nous emmenait dans des petites gargottes le manger le dimanche. C'est des souvenirs d'une comptine pour enfants marrante qu'on chantait avec ma meilleure amie de primaire, avec plein de potes dedans.

Parce que finalement le pot au feu, tout le monde en fait, et tout le monde différemment, que ça soit une recette piquée sur internet ou transmise soigneusement en famille, de placard en tiroir, dans un carnet en toile vernie avec des pages maculées écrites à la main. Le pot au feu in fine, c'est juste un souvenir. 

- 1 kg de jarret de veau

- 500 gr de joue de boeuf (le truc un peu beurk plein de picots blancs sur la photo là)

- 700 gr de plat-de-côte

- 8 carottes

- 2 poireaux

- 5-6 pommes de terre

- 3-4 navets

- 1 bouquet garni (celeri, persil, laurier, herbes de provence)

- 2 oignons

- clous de girofle

- 3-4 os à moelle

- 5-6 dents d'ail

- gros sel

La veille, porter 4-5 litres d'eau salée avec la viande à ébullition, laisser cuire 1h30 à frémissements avec du gros sel, du poivre et le bouquet garni. (Bon après chacun son église, qui veut les saveurs de la viande, la fait cuire en partant en eau froide, qui veut les saveurs des légumes, fait cuire la viande en partant en eau à ébullition).

Faire cuire les pommes de terre (épluchées ou non, au choix) et les os à moelle enveloppés dans du papier aluminium (ou de la gaze, pour les puristes) dans de l'eau salée, pendant 1h. Réserver.

Peler carottes et navets, couper en morceaux grossiers. Nettoyer les poireaux et ne garder que le blanc avec un peu de vert (généralement, j'émince le reste et je le congèle pour un autre plat).

Peler les aux et les laisser entiers, et éplucher les oignons qu'il faudra piquer de quelques clous de girofle.

Dans la cocotte ou le faitout où la viande a cuit, ajouter les légumes (carottes, poireaux, navets, ail, oignons) et laisser cuire pendant 2h à petits bouillons.

En fin de cuisson, placer les pommes de terre et les os à moelle égouttés dans le plat pour les réchauffer.

Dresser un plat chaud avec les viandes et les légumes, les pommes de terre et les os à moelle. Servir le bouillon chaud à part. Accompagner avec du pain de bonne qualité, grillé ou non, des oignons grelots marinés, des cornichons à la russe, différents types de moutarde, du gros sel évidemment, voire de la sauce à la menthe ou des confitures de fruits rouges.

Servir avec un bon côte du rhône ou un madiran.

 Bon. Alors, y a toujours le jeu de mots débiles, hein, hachis / gachis. Mais faut dire que j'aime pas ce mot, "hachis". Il a pas les bonnes couleurs. D'où acte. Ce sera parmentier de butternut, hein, avec des couleurs bien françaises, bleu et rouge, et la butternut, orange hein, comme son nom ne l'indique pas.

- 1 butternut d'environ 1 kg

- 3 pommes de terre de taille moyenne

- 700 gr de viande de veau hachée

- chapelure

- parmesan

- 2 oignons

- 3 dents d'ail

- 3 cs de crème épaisse

- 40 gr de beurre salé

- paprika, muscade, herbes de provence

Peler les pommes de terre et la courge, sans oublier d'évider cette dernière (et je conseille de conserver les graines, j'expliquerais pourquoi prochainement). Couper en gros morceaux et faire cuire à la vapeur.

Pendant ce temps là à Pétrograd... Faire fondre les oignons dans un filet d'huile d'olive, puis ajouter la viande. Saler, poivrer, 1 cs d'herbes de provence. Réserver quand le jus a bien commencé de réduire.

Séparer pommes de terre et butternut.

Ecraser les pommes de terre avec la crème, du sel, du poivre et de la muscade au goût. Réserver.

Ecraser la courge avec le beurre. Ne pas assaissonner, comme ce sera la couche inférieure, elle va absorber les sucs de la viande.

Faire le montage dans un plat allant au four : 1 couche de courge, 1 couche de viande, 1 couche de pommes de terre. Soit on fait 3 grosses couches et c'est marre, soit on se la joue Bocuse et on fait autant de couches qu'on peut, ie qu'on à de quoi (mais il faut finir par une couche de pommes de terre, faut pas déconner).

Faire des rayures sur le dessus et parsemer de chapelure et de parmesan (ou de gruyère, mais j'avais pas de gruyère suisse sous la main, et franchement le gruyère normal... sans intérêt.)

Au four, à 120°c pendant une heure, puis un petit coup de grill 10-15 mn en surveillant.

Servir avec un vin léger, un petit macon ou un cote de provence (nous, c'était des cotes du tricastin, en l'occurence).

 Un plat qui fait agoniser... de chaleur !

- 800 gr de palette de porc (si elle est fumée, c'est encore mieux) (ça marche aussi, avec du bête paleron de boeuf ou de taureau)

- 1 litre de vin rouge (de préférence lourd, dense et corporeux)

- 1 litre de purée de tomates

- 1 bouquet garni

- 1 oignon

- 5-6 dents d'ail

Faire dorer la viande et l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive au fond d'une cocotte.

Couper les carottes grattées en rondelles très fines. Les ajouter dans la cocotte. Saler, poivrer.

Ajouter le reste des ingrédients, soit le vin, le jus de tomates, l'ail épluché, le bouquet garni.

Fermer la cocotte, la placer sur feu doux et compter 3h minimum (5h, c'est mieux).

Servir avec des grosses pâtes artisanales saupoudrées de persil et d parmesan.

Une bouteille du même bon vin pour accompagner le repas serait une bonne idée. Il faut bien garder en tête que pour faire une bonne daube, il ne faut pas de la piquette... et oui.

Ah et encore une chose, se resservir de ce plat est une erreur. La seconde assiette, c'est souvent l'assiette de trop, de ce plat qui donne souvent chaud.

Bon appétit ! :D