Overblog
Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
7 février 2016 7 07 /02 /février /2016 10:16

 

J'essaie de rattraper mon retard...

Je n'ai jamais compris l'intérêt des poires pochées au vin qu'on sert dans les brasseries comme un dessert pour alcoolique. Voilà. maintenant que j'ai insulté la moitié de mes amis, procédons pour la recette.

 

- une pate sablée au beurre

- une demi-douzaine de poires

- 400 ml de vin de marsala (ou tout autre vin cuit mais j'aime bien le petit goût d'amande)

- 250 gr de sucre

 

Préchauffer le four à 18°c.

Faire légèrement précuire la pâte sablée foncée dans un plat à tarte.

Faire un sirop en faisant chauffer le vin et le sucre à feu doux. Y pocher les poires pelées et couper en quartiers moyens jusqu'à ce que le liquide devient un peu épais. Retirer, égoutter. Dresser les poires sur la pâte sablée.

Cuire au four une vingtaine de minutes.

Partager cet article

Published by Gillie-be - dans dessert
commenter cet article
1 février 2016 1 01 /02 /février /2016 11:29

Le petit coté rustique a toujours un succès fou, ça fait chic. Plus sérieusement, difficile de résister face à ça. (et un bon pesto) Commencer une soirée par une foccacia maison à dipper dans des cochonneries sera sans doute le garant d'un chouette moment burpesque.

 

600 gr de farine

400 ml d'eau

du gros sel

25 de levure de boulangerie

2 cc de sucre

150 ml d'huile d'olive

 

Dans le pétrin, verser l'eau tiède, un tiers de l'huile, la moitié de la farine. Pétrir cinq bonnes minutes. Verser la levure, pétrir. Verser la farine, pétrir encore cinq bonnes minutes (ou alors le temps d'écouter cette très chouette version, pas du tout déprimante que je vous ai mise en bas, parce que j'écoute des choses toujours très joyeuses, n'est-ce pas). Le résultat doit être très lisse et homogène, idéalement s'agglomérant autour du pétrin.

Passer un pinceau plein d'huile sur une plaque de four. Déposer le paton. Laisser lever une à deux heures au chaud (30°c dans le four c'est bien).

Aplatir le paton pour l'adapter à la plaque, faire des petits creux avec le bout des doigts, sur toute la surface. Passer encore un coup d'huile d'olive, généreusement. Jeter un peu de gros sel partout et effriter un brin de romarin dessus. Laisser lever au chaud encore un petit coup, genre un grosse demi-heure. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°c.

Il devrait rester de l'huile d'olive, vous pouvez en tartiner une derniere fois mais ça fait beaucoup...

 

Cuire au four une vingtaine de minutes : sortir dès que la surface dore bien.

 

Et en prime très rapidement la recette du pesto que je fais d'habitude, qui n'a pas de recette en réalité.

 

Mixer 1 botte de basilic, une tête d'ail (dont on aura pris soin de peler et dégermer les dents bien sûr), 100 gr de pignons, 100 gr de parmesan rapé et un demi verre d'huile d'olive.

 

Partager cet article

Published by Gillie-be - dans entrée
commenter cet article
3 janvier 2016 7 03 /01 /janvier /2016 15:15

 

banana-ah-ah (ba-ba-ba-ba-ba-nana)

potato-na-ah-ah (ba-ba-ba-ba-ba-nana)

banana-ah-ah (ba-ba-ba-ba-ba-nana)

togari noh pocato-li kani malo mani kano chi ka-baba, ba-ba-nana

yoh plano boo la planonoh too ma bana-na la-ka moobi talamoo

 

ahem.

 

Préchauffer le four à 180°c.

 

- 85 g de sucre

- 100 gr de poudre d'amandes

- 2 oeufs

- 3 bananes bien mûres

- 300 g de farine

- 50 gr de flocons d'avoine

- 2 cc de levure chimique

- 1/4 cc de sel

- 1/2 cc de cannelle

- 35 g de poudre de lait

- 50 ml d'huile de tournesol (ou autre végétale)

- 1 cc d'extrait de vanille

 

Graisser et fariner un moule à cake.

 

Mélanger tous les éléments secs. 

 

Mixer les bananes, les oeufs, l'huile, l'extrait de vanille pendant quelques secondes seulement (au-delà, il y aurait trop d'air dans la préparation).

 

Combiner le mélange sec avec la préparation liquide : bien mélanger au batteur, si nécessaire, pour éviter les grumeaux.

 

Verser dans le moule et enfourner 30 mn. Puis le retourner (ldevant/fond du four, hein), et laisser encore 30 mn. A la sortie du four, laisser reposer 10 mn avant de démouler.

Partager cet article

Published by Sally
commenter cet article
20 novembre 2015 5 20 /11 /novembre /2015 11:24

 

Oui, cette photo est moche, non je n'en ai pas d'autre. Mais, croyez-moi, c'était super bon. J'ai un peu adapté la recette, notamment en remplaçant la moitié du paneer par des aubergines (des aubergines bizarres, je tiens à le préciser, fines, longues et rouges. Oui, je parle bien d'aubergines). C'est donc un plat végétarien (qui peut devenir végétalien en remplaçant le beurre par de l'huile végétale et le paneer par un légume ou du tofu - beurk -, je suppose).

 

J'adore le paneer, malheureusement dans les restaurants indiens, c'est rare d'en trouver ailleurs que dans le Palak Paneer, ce plat assez fade à base d'épinards. Comme le document le début de ce blog, j'ai eu fait du paneer maison (quand je vivais à Neverland et que je n'étais pas encore Rujha Paris), c'est un peu long et chiant à faire. Et j'ai trouvé un super-marché indien où ils en vendent au rayon frais. Pinage du rayon frais, donc.

 

J'en profite pour préciser que jamais il ne me serait venu à l'idée de cuisiner végétarien, mais c'était une demande d'invité à la maison : je confirme donc, c'est formidable (oui, oui, dans les deux sens) de cuisiner sous contrainte. Il n'y a plus à hésiter.

 

Recette pour 5

 

- un petit bout de curcuma frais

- un petit bout de gingembre frais (mais plus gros)

- 5 dents d'ail

- 3 cs de masala indien (du vrai, hein pas du Ducros)

 

 

(si vous avez envie de faire le masala vous même : 2 unités de coriandre, 1 de cumin, 1 de cardamome, 1 de poivre, 1 de fenouil, 1 de moutarde, 1/2 de girofle, 2 petits piments rouges (sans les graines, hein), 2 de curcuma)

 

- 1 gros oignon

- 3 petites aubergines pelées

- 400 gr de paneer

- 75 gr de beurre

- 1 cs d'huile de sésame

- 1 cc de pâte de noix de cajou (ou de cacahouètes)

- 6-7 tomates pelées

- 1 verre de lait de coco ou de crème liquide

 

Couper en dés le paneer et l'aubergine en dés. Faire revenir séparement dans l'huile (paneer, réserver puis aubergine avec l'oignon) ; vous pouvez tout réserver ensemble. Les dés doivent être souples et dorés.

Couper / écraser / moudre ail, curcuma et gingembre. Les faire revenir avec la poudre de masala dans le beurre (jusqu'à ce que le gras ressorte sur les côtés, de façon huileuse).

Ajouter les tomates (en les écrasant dans la casserole), puis la pâte de noix et enfin le lait de coco. Quand ça commence à bouillonner, baisser un peu le feu, attendre quelques minutes en touillant un peu puis remettre le paneer et l'aubergine. 

Là, on peut éteindre le feu et laisser infuser. Il suffira de faire réchauffer au moment du repas, avec du riz et/ou des nans.

Partager cet article

Published by Sally & Gillie-be
commenter cet article
15 novembre 2015 7 15 /11 /novembre /2015 14:18

J’ai galéré pour trouver une recette sans utiliser la pâte à tartiner Lotus ou autre Biscoff (introuvable en Australie) (j’ai ramené un pot de Suisse, je me le garde !) et pour finir, j’ai fait un petit mix de mes trouvailles et ai fini par faire mes spéculoos. Mais, comme ils ne sont pas encore optimaux, je mets juste la recette de la glace ici. On verra bien ensuite.

Glace aux spéculoos

Ingrédients :

Une sorbetière (ici, le KitchenAid et son bol à glace)

200g de spéculoos concassés

300 ml de lait

200 ml de crème liquide

6 jaunes d’œufs

100 g de sucre blanc

1 pincée de sel

1 cs d’extrait de vanille (ou une gousse de vanille)

2 cs de whisky

1 cs de café lyophilisé (Arabica)

Tout ceci fait approximativement 750 ml de glace.

Penser à mettre le bol à glace au congélateur la veille, hein.

Dans une casserole, mettre le lait, la crème, les spéculoos, la pincée de sel, le whisky, le café et la vanille. Porter à ébullition. Donner un coup de bâton mélangeur. Maintenir au chaud.

Séparément, battre les jaunes d’œufs et le sucre pendant 2 minutes (la fameuse mousse, tout ça…). Continuer de battre et ajouter le contenu de la casserole progressivement (oui, c’est une crème anglaise, donc attention à ne pas y aller comme une brute et se retrouver avec des œufs brouillés, hein).

Remettre l’ensemble dans une casserole à feu doux pendant 5 minutes, en touillant continuellement pour ne pas que ça attache et pour que la prise en masse soit uniforme.

Sortir du feu. Certains préconisent de passer au chinois, mais comme la texture un peu biscuiteuse est exactement ce que je recherche, je préfère, remettre un coup de batteur.

Après, le principe est de refroidir le mélange à 4°C. Donc soit on est patient et on met tout ça plusieurs heures au frigo (ce qui présente l’avantage d’enfleurer mieux la crème) ou on y va comme une brute à coup de congélateur et de touillage toutes les 10 minutes (le risque de paillettes n’est pas exclu).

Quoiqu’il en soit, une fois le mélange à bonne température, il est bon de remettre un coup de bâton mélangeur pour introduire de l’air et avoir une glace plus onctueuse (c’est le Monsieur de Messina qui le dit).

Ensuite, suivre les instructions de sa sorbetière pour ‘glacer’ le mélanger. Ici, c’est un coup de KitchenAid jusqu’à atteindre les -4° C et ensuite on transvase dans le bac à glace , hop au congèle et on n’y touche pas jusqu’au lendemain.

(Toutes les glaces que je fais sont consommées après 20-30 minutes de frigo: on se sert et ça repart au congélateur direct)

Partager cet article

Published by Sally
commenter cet article
3 novembre 2015 2 03 /11 /novembre /2015 05:29

Parce qu'à force de faire des macarons et des glaces, il faut bien faire quelque chose de tous ces blancs d'oeufs...

(Oui, des recettes de glaces suivront) (Du moins, celles qui ne sont pas prise dans le livre de Messina)

Brotchen (ou pain aux blancs d’œufs)

Ingrédients

3 cups eau tiède et 3 blancs d’œufs (attention il y a un piège*)

1 cs de levure sèche

1.5 cs de sel

6.5 cups farine

*Au moment de mesurer les 3 cups d’eau tiède, mettre d’abord au fond du verre doseur les 3 blancs d’œufs. Du coup, en effet, ça ne fait pas 3 cups d’eau tiède. Oui, il est conseillé d’avoir un verre doseur qui mesure les cups (ça sauve la vie tous les jours dans un pays qui refuse le système métrique).

Mélanger l’eau tiède (avec les blancs d’œufs), le sel et la levure. Ajouter rapidement la farine et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Laisser pousser deux heures dans une jatte couverte d’un torchon à température ambiante (je triche un peu en mettant la pâte dans le shed où La Perle fait fermenter sa bière, il y fait un chouïa plus chaud).

Ça devrait gonfler beaucoup. Attention à ne pas essayer de crever ou aplatir la pâte levée. Elle devrait retomber un peu toute seule, voire faire des bulles.

Préchauffer le four pendant 20 à 30minutes à 230° C. (Le brotchen – comme le bun à burger – se cuit à haute température avec de la vapeur, donc il faut prévoir de quoi mettre un bol d’eau dans le four sous le plateau de cuisson). Prendre soin de mettre la plaque de cuisson dans le four pour qu’elle préchauffe elle aussi. Envisager d’acheter une pierre de cuisson (la fameuse baking stone que tout bon pizzaiolo se doit de posséder) (et qui ne sert à rien d’autre !)

Fariner un peu le dessus de la pâte pour éviter qu’elle ne colle aux doigts. Saisir un morceau de pâte et couper la quantité voulue aux ciseaux (plus facile car elle devrait être très élastique à ce stade).

Préparer donc des boules de de volume égal et les former en ovale. Les disposer sur du papier sulfurisé (ou un de ces tapis en silicone).

Laisser reposer au moins 20 minutes (une heure, c’est mieux)

Laquer avec un peu de blanc d’œuf.

Fendre le dessus du pâton avec un couteau à dents (idéalement, le couteau à pain) en coupant vite pour pas que la pâte ne colle au couteau (c’est con, mais sur le moment, ça embête un peu).

Placer les pains – toujours sur le papier sulfurisé – sur la plaque de cuisson préchauffée et le tout au four. Mettre de l’eau dans un bol ou un plateau (idéalement qui a préchauffée aussi dans le four, mais attention, la vapeur d’eau dans la tronche, ça pique) juste avant de refermer la porte du four.

Cuire 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien croustillant et doré. (Je pense que j'aurais pu laisser les miens plus longtemps, mais comme je congèle tout et ensuite ça passe au grille pain...).

Partager cet article

Published by Sally
commenter cet article
25 octobre 2015 7 25 /10 /octobre /2015 22:59

Super recette de Barbara Bakes que je me contente de traduire. J’avoue être bluffée du résultat – moelleux, mie aérée – alors que les mesures sont en cup, cuillères à café et à soupe, ce qui est en général très casse-g***** en boulangerie. Bon, ça aide d’avoir eu un temps très chaud et humide aujourd’hui : la pâte a poussé comme si sa vie en dépendait.

Pain de petit déj’

Ingrédients pour une miche :

3.5 tasses de farine blanche

2.25 cc de levure sèche

2 cs de sucre

2cc de sel

1 tasse d’eau tiède

2 cs d’huile végétale

2 œufs à température ambiante (si, si, c’est important)

2 cs d’abricots secs

2 cs de raisins secs

Mélanger dans une jatte (ou directement au KitchenAid) 2.5 tasses de farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter l’eau tiède et l’huile végétale. Bien mélanger. Ajouter les œufs et pétrir pendant 1 minute. Ajouter progressivement le restant de farine et pétrir 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique et bien lisse. Ajouter les fruits secs coupés en morceaux.

(Perso, à ce stade, j’ai rajouté 2-3 cs de farine, car je trouvais la pâte trop mouillée)

Faire lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Chacun sa méthode, suivant la météo, j’alterne four fermé avec juste la lumière allumée ; ou dans le shed quand il fait bom et que La Perle fait fermenter de la bière.

Déposer la pâte levée sur un plan de travail fariné. Façonner en pâton cylindrique, qu’on plie en U pour faire une torsade. Bourrer la torsade dans un moule à cake en prenant soin de mettre la jointure vers le bas. Faire repousser jusqu’à ce que ça ait doublé de volume.

A ce stade, on peut s’amuser à glacer le machin avec de l’œuf, des perles de sucre, des graines et j’en passe. Personnellement, j’ai toujours de la peine à sacrifier un œuf pour ça…

Cuire à 205° C. pendant 20 minutes. Laisser refroidir complétement avant de démouler.

Et comme, je suis une nana organisée, j’en fais le double, je tranche et je congèle en sachets individuels pour faire griller le matin au petit déj’, sans gaspiller.

Partager cet article

Published by Sally
commenter cet article
18 octobre 2015 7 18 /10 /octobre /2015 15:28

C'est l'été à Sydney, les tomates sont de retour et appellent les fruits de mer et le petit vin blanc frais et sec... Oh wait. Pas pour moi! Sniff...

Salade marine

Ingrédients pour 2 personnes:

1 gros poulpe (ou 4 bébés, c'est selon)

4 tomates roma

1 chicorée rouge (jeune et ferme, le vrai raddichio quoi)

1 petit oignon rouge

2 piments rouges (de ceux qui ne piquent pas trop)

2 gousses d'ail

3 cs de câpres

1 dl de vin blanc

1/2 bouquet de persil frais

2 feuilles de laurier

1 cs d'origan

Poivre et sel du moulin

Huile d'olive

Vinaigre Balsamique

Préchauffer le four à 150° C. Rincer et couper les tomates en quartiers. Rincer, épépiner et couper les piments en lanières . Disposer tout ce petit monde dans un plat allant au four avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Parsemer d'origan et enfourner 15 minutes pour confir tout ça. Une fois sorti du four, réserver.

Nettoyer les poulpes et les débiter en petits morceaux. Les jeter dans une casserole d'eau bouillante avec le laurier et cuire 2 à 3 minutes selon la taille des morceaux (attention, ça déborde plus vite que le lait ce machin-là). Ajouter le vin et laisser encore cuire 1 minute. Retirer du feu, passer et reserver.

Dans une poèle à feu vif, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajouter les câpres, le poulpe et les piments confits. Faire caraméliser quelques minutes (j'avoue avoir aussi débarassé le jus de cuisson des tomates confites dans cette poèle pour aider à la caramélisation). Retirer du feu et laisser tiédir pendant que la salade est dressée.

Dresser les feuilles de chicorée rouge et le persil rincés et essorés (les couper selon son goût personnel) et les tomates confites refroidies. Au moment de servir, ajouter le contenu de la poèle (poulpe, piments, câpres, oignons et ail et eventuellement un fond de jus qui se cache en faisant son délicieux).

Une tombée de sel et de poivre, éventuellement un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

A consommer avec de belles tranches de ciabatta grillée et, pour ceux qui peuvent, un verre de vin blanc sec très très frais.

Partager cet article

Published by Sally
commenter cet article
5 octobre 2015 1 05 /10 /octobre /2015 00:31

Parce que y en a marre de se taper des cochoncetés pleines d’additifs (sans parler du sel ! Et du sucre ! Et des graisses pas vraiment gênées !

Barres de céréales maison

Ingrédients

(Alors c’est en cups, hein parce que la recette que j’ai trouvée est anglo-saxonne)

(Mais on a trouvé un verre doseur qui fait la traduction !)

(Ah et je fais tout à double, ça me fait une quarantaine de barres que je congèle et que je ressors par deux pour le gouter de la journée de La Perle et moi. Très très pratique, moi je vous dis)

Bref, Ingrédients :

1 3/4 tasse de flocons d’avoine (les cuissons rapides, sinon les autres faut leur mettre un coup de mixer pour les concasser un peu)

1 1/3 tasse d’amandes concassées

2/3 tasse de pépites de chocolat noir (le plus noir possible, pour limiter l’apport en sucre)

1 cc de sel (attention si le beurre d’amande est salé, faut corriger ce dosage) (mais je confirme que le petit kick salé en fin de bouche tue tout) (y compris Maman)

1 tasse de beurre d’amandes ou de cacahouètes, crunchy ou non, comme voulvoule

½ tasse de miel

1.5 cc d’extrait de vanille

Chemiser de papier sulfurisé un un moule carré de 20-25 cm de côté (si vous z’avez pas, dém*****-vous, l’idée c’est de faire une grosse barre carrée ou rectangulaire et d’y couper des bouts. Donc vous allez jouer sur l’épaisseur ou la largeur de vos barres à la coupe, suivant le moule).

Dans un saladier, mélanger les flocons d’avoines, les amandes, les pépites de chocolat et le sel. Bien tout mélanger, c’est important.

A part, bien mélanger aussi le miel, le beurre de machin et la vanille. Si besoin, chauffer un peu le tout. Mais avant de combiner le sec et le pâteux, laisser refroidir, sinon, ça fond les pépites de chocolats. (Oui, vous y auriez pensé avant de mélanger) (Bien sûr) (Comme moi la première fois, quoi)

Mélanger les éléments secs et pâteux. Faut vraiment prendre le temps de bien humecter tous les flocons d’avoine, car c’est ce qui tient la barre de céréale ensemble.

Transvaser dans un moule, bien tasser avec un truc à fond plat (un verre à eau par exemple), l’idée étant de bien tout compacter.

Et, c’est tout. Une nuit au réfrigérateur et on peut couper ça et, comme je disais, congeler pour plus tard dès le lendemain.

Non, ça ne se cuit pas.

Mais, c’est le meilleur goûter du monde !

Partager cet article

Published by Sally
commenter cet article
25 août 2015 2 25 /08 /août /2015 03:07

Combinaison classique de saveurs pour un résultat parfait pour un pique-nique ou une boite à lunch...

 

Pain de viande porc-fenouil

Ingrédients :

8 tranches de prosciutto

1 bouquet de sauge fraîche, dont 2 cs hachées finement

500 g de porc hachée

140 g de chapelure

1 fenouil, râpé grossièrement

1 pomme Granny Smith, épépinées et râpée grossièrement

2 œufs entiers battus légèrement fouetté

1 cc de piment séché, genre Espelette

1 cc de cumin moulu

2 cs d'huile d'olive

 

Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule d'environ 10cm x 21cm. Y disposer les tranches de prosciutto sur la base et les parois et parsemez de feuilles de sauge (sauf 4 ou 5 qu'on réserve pour après).

 

Dans un saladier, mélanger le porc haché, la chapelure, le fenouil râpé, la pomme râpée, l'œuf, la sauge hachée, le piment et le cumin. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène (à mains nues, c'est tellement mieux!). Verser le mélange dans le moule. Placez 4 feuilles de sauge plus sur le dessus. Rabattre les bouts de prosciutto qui dépassent.

 

Enfourner pendant 45 minutes jusqu'à coloration dorée. Démouler le pain de viande sur une plaque de cuisson. Badigeonner légèrement avec un peu de l'huile. Remettre au four pendant 15 minutes.

 

Servir tiède ou froid avec une salade de roquette et fenouil et une bonne vinaigrette bien acidulée.

Partager cet article

Published by Sally
commenter cet article

Présentation

  • : Rujha cuisine
  •  Rujha cuisine
  • : Un blog de recettes par deux jumelles obsédées par la bonne chère et la cuisine, passion familiale cultivée avec amour et fanatisme sous la bonne étoile de Mamie Joe.
  • Contact

Texte Libre

Site Meter

Recherche