Dindicide

Ou la mort par la dinde (de Noël ou Thanksgiving au choix, on va pas être emmerdantes avec ceux du fond qui poussent et qui ralent de notre petit hiatus culinaire).

Ca se fait en 3 étapes aka la dinde, le fourrage de la dinde, et le laquage de la dinde.

Phase 1 : La farce à dinde

Ingrédients :

300 g de châtaignes

200 g de navets

300 de pains de maïs émietté

30 g de beurre

2 sticks de céleri

300 g de foies de volaille

1 oignon

Persil

Sel et poivre

Mettre la température du four à 200 degrés C. Poser le pain émietté sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce que ce soit bien sec et doré. Mettre dans un grand bol avec les châtaignes.

Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre, puis ajouter le céleri, les oignons et le foie haché et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter dans le saladier avec les châtaignes.

Incorporer le persil, sel, poivre. Verser dans un plat à gratin beurré et faire cuire, à couvert, pendant 30 minutes. Si besoin, humidifier ave du bouillon de poulet. Retirer le couvercle et cuire jusqu'à coloration, environ 30 minutes.

Phase 2 : La mélasse à la grenade

Ingrédients :

4 tasses de jus de grenade

½ tasse de sucre

1 cc de citron frais pressé

Faire chauffer le jus de grenade, le sucre et le citron dans une casserole à feu moyen. Quand le sucre s’est dissous, réduire le feu à doux et laisser cuire jusqu’à avoir à peu près une tasse de mélasse (environ 70 minutes). Bien laisser refroidir avant premier usage.

Phase 3 : La dinde

Ingrédients :

1,5 tasse de mélasse à la grenade

Farce à dinde (voir plus bas)

3 cs moutarde de Dijon

3 cs de raifort en tube

½ cc sel

2 cs poivre noir moulu grossièrement

1 dinde (environ 6 kilos ici)

½ tasse de beurre mou

Sel et poivre du moulin

4 tasses de bouillon de poulet

Préchauffer le four à 230° C.

Pour le glaçage à la grenade, mélanger dans un bol la mélasse de grenade, le raifort, la moutarde, le sel et le poivre noir concassé. Mettre de côté et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser pour permettre aux saveurs de bien prendre.

Rincer la dinde à l'intérieur et à l’extérieure à l'eau froide et sécher. Frotter toute la surface (sous la peau aussi) avec le beurre et assaisonner (aussi dedans) avec du sel et du poivre.

Farcir la dinde.

Rôtir pendant environ 45 minutes, jusqu'à coloration légèrement dorée. Réduire la température à 350 degrés F et poursuivre la cuisson, en arrosant avec un peu de bouillon de poulet toutes les 15 minutes, pendant encore environ 1 heure, 15 minutes.

Au cours des 15 dernières minutes de cuisson, badigeonner la dinde entière avec 1 tasse de glaçage à la grenade. Retirer la dinde du four, badigeonner le reste de glaçage et laisser reposer 15 minutes avant de couper et servir.

Bon et comme c'est pas tout : more is coming (des fois que z'ayez encore de la place).