Stir-fry d’agneau façon Yunnan

Parce que dans la lointaine Helvétie que nous avons quitté depuis maintenant presque 18 mois, il y avait le meilleur restaurant chinois du monde : Cher Xu à Lausanne. Que c’est tellement bon qu’on y retourne en pèlerinage à chaque épopée helvète, notamment parce que les Australiens ont beau râler sur tous ces immigrants Chinois qui les pseudo-envahissent, on n’arrive pas à trouver une gargote décente qui serve autre chose que cette horreur de poulet au citron ou de porc au caramel. Alors que Cher Xu, c’est pas de quartier, les plats arrivent quand ils arrivent (vite et dans le désordre), c’est bruyant, brûlant, encombrer et… délicieux. Soupir.

Pour 4 à 6 personnes :

700 g d’épaule d’agneau désossée

2 cs de maïzena de maïs

1 cc de graines de cumin

1 cs de sauce soja foncé (oui celle qui ressemble à du caramel raté)

60 ml de vin de riz clair

4 blancs de poireaux

80 ml d’huile végétale (surtout pas d’olive, c’est Satan)

6 gousses d’ail écrasées

Un doigt de gingembre méga frais, pelé et émincé finement

2 cc de sucre brun

1.5 cs de vinaigre de riz noir cette fois

1 cs de sauce soja normale

1 bouquet de coriandre fraiche, hachée grossièrement

Avec un couteau bien aiguisé type couteau à sushi, couper l'agneau dans le sens du poil en suivant les fibres en tranches très fines. Réserver dans un grand bol avec la farine de maïs, les graines de cumin, la sauce de soja foncée et 2 cs de vin de riz clair. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer 2 heures. (Faudra penser à sortir tout ça pour remettre à température ambiante avant cuisson) (une chose qu’on ne fait jamais assez et qui me semble de plus en plus cruciale pour avoir une viande délicieuse)

Couper les poireaux en deux dans la longueur et bien les laver. Puis couper les moitiés dans la diagonale et en fines lanières (c’est plus facile à faire qu’à expliquer).

Chauffer la moitié de l'huile dans un grand wok à feu moyen-vif, puis ajouter les poireaux et l'ail et cuire, en remuant constamment afin que les poireaux ne brunissent pas mais soient fondants. Réserver dans un bol couvert.

Ajouter le reste d'huile dans le wok, à feu vif, puis ajouter l'agneau, en essayant de bien séparer les tranches.

Servir immédiatement avec la coriandre en déco et du riz blanc ou des nouilles en accompagnement.Ajouter le reste d'huile dans le wok, à feu vif, puis ajouter l'agneau, en essayant de bien séparer les tranches.

Cuire l'agneau, en remuant souvent, jusqu'à ce que toutes les tranches aient changé de couleur.

Ajouter le reste des ingrédients (en réservant une poignée de feuilles de coriandre pour la déco), les poireaux et le reste du vin de riz et cuire et continuer à faire sauter en brassant jusqu’à ce que tout soit bien chaud.

Servir immédiatement avec la coriandre en déco et du riz blanc ou des nouilles en accompagnement.

Ajouter le reste d'huile dans le wok, à feu vif, puis ajouter l'agneau, en essayant de bien séparer les tranches.

Cuire l'agneau, en remuant souvent, jusqu'à ce que toutes les tranches aient changé de couleur.

Ajouter le reste des ingrédients (en réservant une poignée de feuilles de coriandre pour la déco), les poireaux et le reste du vin de riz et cuire et continuer à faire sauter en brassant jusqu’à ce que tout soit bien chaud.

Servir immédiatement avec la coriandre en déco et du riz blanc ou des nouilles en accompagnement.

Cuire l'agneau, en remuant souvent, jusqu'à ce que toutes les tranches aient changé de couleur.

Ajouter le reste des ingrédients (en réservant une poignée de feuilles de coriandre pour la déco), les poireaux et le reste du vin de riz et cuire et continuer à faire sauter en brassant jusqu’à ce que tout soit bien chaud.